7 settembre 2024 - A spasso per le colline lucchesi alla scoperta di un formaggio di grande qualità, espressione del territorio con le sue mille sfumature di sapore. Siamo al Podere Al Carli, accompagnati da Guidi Car, per conoscere questo caprino straordinario lavorato poi in chiave gourmet da uno chef toscano doc come Cristiano Tomei.

La Toscana. Meravigliosa Regione con i suoi panorami spettacolari, la sua natura incontaminata, le ampie vallate e distese verdi in cui perdersi, incontrando qua e là una caratteristica cascina rustica e qualche filare di vigna. Terra meravigliosa la Toscana. Terra di poeti, di artisti, inventori, ma (nel nostro caso perlomeno) terra soprattutto di prodotti enogastronomici che il mondo ci invidia. Autentiche prelibatezze tra vino, olio, salumi, formaggi, carni e quant’altro: la Regione, con la sua fiera e verace tradizione gastronomica, ha tantissimo da offrire, e il nostro viaggio in elettrico oggi tocca la provincia di Lucca per conoscere un caprino di grande qualità.

A bordo dei veicoli EQ di Mercedes-Benz, accompagnati da Guidi Car, partiamo da Massarosa (nel lucchese) per dirigerci verso il podere Al Carli. Qui scopriamo un piccolo produttore di formaggio che fa di un connubio di qualità e genuinità il suo principale credo. Il momento della tavola? Affidato allo chef Cristiano Tomei, toscano Doc, che ci preparerà il Raviolo con il caprino fresco di Al Carli.

Il Podere Al Carli di Valgiano, situato in una posizione collinare incantevole nella provincia lucchese, è un'azienda agricola gestita da Monica Ferrucci, che si dedica con passione e dedizione all'antica arte casearia rispettandone la tradizione e scrivendo ogni giorno un capitolo nuovo della storia di questo antico mestiere. Il casale, risalente al X secolo, rustico e autentico, si trova in una posizione privilegiata con una vista straordinaria che abbraccia la pianura lucchese fino al lago di Bientina. Come una cornice, a circondare questo magnifico quadro, morbide colline verdeggianti testimoni di un’identità agricola che resiste in un mondo sempre più industrializzato. In questo contesto da favola pascolano liberi greggi di pecore e capre, e proprio queste ultime andiamo a conoscere per scoprire un formaggio di assoluta qualità.

Gli animali pascolano nelle verdi campagne che circondano il comune di Valgiano, tra i posti più incontaminati e genuinamente rurali di questa parte di Appennino. Viene prestata massima attenzione al benessere degli esemplari e al rispetto dell'ambiente circostante, e tutto ciò si riflette nella qualità dei formaggi realizzati al Podere Al Carli. Con grande gioia, poi, del nostro palato.

Tra i prodotti caseari spiccano i formaggi di capra, ora più stagionati ora più freschi, rinomati per la loro autenticità e sapore unico. Il latte viene raccolto ogni mattina e lavorato in giornata, così da garantire al prodotto finito il gusto vero e un sapore identitario del territorio di appartenenza. Il formaggio, una volta pronto, a seconda del periodo di produzione può restituire sentori di erba fresca o fioriture stagionali, fino a odorare di erbe asciutte o fieno. E oggi saremo fortunati testimoni “assaggiatori” di questa prelibatezza lavorata da uno chef d’eccezione.

Un prodotto così tradizionale, figlio del retaggio pastorale locale, lavorato in chiave contemporanea? La versione gourmet del formaggio di Al Carli ce la prepara lo chef Cristiano Tomei, altro toscano verace, del ristorante L’Imbuto di Lucca. Cosa ha pensato per questa occasione speciale? Ecco a voi i Ravioli di formaggio fresco di capra, pesche di Moriano ed elicriso. Vi basterà cliccare qui di seguito per scoprire la ricetta di oggi.