12 ottobre 2024 - Il nostro viaggio in elettrico a bordo dei veicoli EQ di Mercedes-Benz non poteva non passare per la Food Valley italiana. La tappa di oggi alla ricerca dell’eccellenza tocca l’Emilia Romagna. Qui per conoscere uno dei prodotti più preziosi, pregiati ed esclusivi della nostra cultura gastronomica, l’aceto balsamico. A tavola, poi, siamo ospiti di Casa Mazzucchelli: la chef Aurora Mazzucchelli è pronta a deliziarci con la sua cucina.

La ricerca dell’eccellenza gastronomica all’insegna della sostenibilità oggi tocca un territorio particolarmente significativo per la cultura cibaria italiana. Siamo infatti in un territorio riconosciuto come la Food Valley italiana. Terra ricca di prodotti, di cultura e storia gastronomica che ha uno dei suoi fiori all’occhiello nell’aceto balsamico. Prodotto frutto di anni di lavoro, studio e attesa, è un alimento dalla straordinaria complessità e da un’oculata polivalenza in cucina.

In poche parole, un’eccellenza italiana riconosciuta e invidiata in tutto il mondo. Oggi, a bordo dei veicoli elettrici di Mercedes-Benz e guidati da StarEmilia, saremo diretti testimoni della storia, tradizione e processo di produzione di questo straordinario condimento. Dopo la visita presso l’Acetaia Sereni ci dirigiamo verso il ristorante stellato Casa Mazzucchelli, dove la chef Aurora Mazzucchelli ci sta preparando qualcosa di speciale. Non aspettiamo oltre allora e partiamo in questa tappa al gusto d’Emilia.

Acetaia Sereni, situata nelle colline di Villabianca a Marano sul Panaro, è un’azienda storica fondata nel 1900 e oggi gestita dalla quarta generazione della famiglia Sereni. Un'azienda dove tradizione, qualità e passione si fondono per creare un prodotto che racconta la storia e il territorio dell’Emilia-Romagna.

Immersa in un paesaggio naturale dominato da vigneti di Lambrusco Grasparossa e Trebbiano, l’acetaia produce artigianalmente Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP. Il Balsamico Tradizionale è realizzato solo con mosto d'uva cotto e invecchiato per almeno 12 anni in botti di legni pregiati come rovere, ciliegio e ginepro. Questo lento processo garantisce un prodotto di estrema qualità, dal sapore complesso e armonico pronto per arricchire e nobilitare le ricette più esclusive. Ogni fase, dalla raccolta all'imbottigliamento, viene tra l’altro curata direttamente dall'azienda, garantendo un prodotto di eccellenza che, di fatto, nasce già estremamente prezioso e ricercato.

L’ambiente circostante, con oliveti, noccioleti e boschi, crea un ecosistema fatto di biodiversità che rispecchia l’approccio sostenibile dell’acetaia. La qualità e la naturalezza del prodotto sono i punti cardine su cui poggia la filosofia dell’azienda, che preferisce un aceto balsamico supremo a discapito della quantità. Grazie alla sua attenzione ai dettagli, l’azienda emiliana è riconosciuta per aceti con sapori complessi, dolci e aciduli, ideali per la cucina gourmet, ma anche per versioni più giovani e versatili come l'Aceto Balsamico IGP, utilizzabile in molteplici ricette quotidiane.

Passiamo dalla teoria alla pratica nella prossima tappa del nostro viaggio di oggi nella Food Valley. Lasciamoci alle spalle l’Acetaia Sereni per dirigerci verso Sasso Marconi, in provincia di Bologna, dove la chef Aurora Mazzucchelli ci sta per deliziare con la sua cucina. Cosa avrà preparato con l’aceto balsamico prodotto dall’Acetaia Sereni. Scopriamo insieme qui di seguito la ricetta del daino all’aceto tradizionale balsamico di oggi.